NASI BIRYANI KAMBING.

FUNNY. Itu yang dapat ku rasakan dan ku alami setiapkali aku ingin tunjukkan resepi briyani ni...taktau naper...pelik pun iya jugak. Ada-ada jer yang berlaku pada diriku...susah nak ku huraikan perinciannya di sini...nanti boleh disalah tanggap oleh mereka yang gemar beranggapan pula...

Apapun Alhamdulillah, ku kira akhirnya berjaya jugaklah aku sempurnakan sebuah janji yang lama tertangguh ini. Gitu pun, aku akui, tidak mudah bagiku yang selalu masak dalam kuantiti banyak hendak membuat sukatan dalam jumlah yang sikit, ibarat memendekkan karangan dari1000 patah perkataan kepada 100 patah sahaja...jadi aku akui masakan dari resepi ini tidak menepati 100% masakanku sebenar yang lebih senang main 'genggam dan campak' jer...aku kira cuma dalam 80% jer dan aku mintak maaf atas kelemahan ini tapi hey, siapa tahu, anda akan menyukainya...no harm trying, rite?

Seperkara lagi, memang ada sedikit kelainan dari segi bahan-bahannya jika nak dibandingkan dengan resepi orang lain kerana ini adalah cara aku...seorang mamak malbari menurunkan resepi ini kepada ayahku dan seterusnya kepada aku...mungkin ada yang terangkat kedua kening bila membacanya dan berkata, "iye ker?"...iye...resepi briyaniku tak gunakan susu cair/tairu (kecuali nasi) dan ada pula tambahan bahan-bahan lain yang tak ada dalam resepi orang lain...

Perkongsian : sepatutnya masakan ini ku siapkan semalam namun atas sebab-sebab tertentu maka tertangguh lagi pada hari ini... jadi beras basmathi yang agak lama terendam menghasilkan seperti yang anda akan lihat...patah dan kembang walaupun dah ku kurangkan sukatan airnya.

Ikutkan hati aku memang tak terdaya dan berputus harap atas segala dugaan demi dugaan ini sebab hari ini saja aku siapkan makan-makan untuk anak-anak yatim di dua tempat berlainan - 200 orang makan (kesibukan ini akan berlarutan hingga Ramadhan)...dan ada urusan ngan sekolah anak-anak lagi (ayahanda ternyata tersangat bz, so mau tak mau, boleh tak boleh aku terpaksa jugaklah menapak dengan keletihan zahir dan batin)...dua sekolah yang berlainan dan berjauhan...tapi demi janji...tetap ku gagahi...

Apa pun, aku harap apa yang ku tulis di sini dapat memberi sedikit manafaat dan juga sebagai tambahan kepada koleksi briyani anda, kepada yang sudi selamat mencuba - Q.

BIRYANI KAMBING ALA Q.

1/2 kg lamb (rebus empuk dulu, buang air dan lemaknya)...5 biji cili hijau (kisar asing)...2 biji bawang besar + 1" halia + beberapa biji bawang putih + 2 batang serai + 1/4" lengkuas - kisar halus. 1 biji bawang besar + 1" halia " + bawang putih hiris. Rempah tumis secukupnya - spt dalam gambar.

1 cawan minyak masak + 1 sudu makan minyak sapi...kalau tak suka minyak sapi, omit kan saja...
                         

panaskan kedua jenis minyak dalam kuali - goreng bahan hiris + rempah tumis (kulit kayu manis dll) sampai kekuningan baru masukkan cili hijau kisar dulu...tumis sampai garing jugak... jaga api jangan terlalu besar...

masukkan bahan kisar seterusnya...tumis lagi sampai garing... 

sementara itu kisar 5 biji buah keras yang telah digoreng terlebih dulu, buah keras ini lebih enak jika digantikan dengan 6-7 biji badam...

bila bahan tumis dah garing, masukkan buah keras/badam kisar... kacau lagi sampai garing lagi...pastikan api tidak terlalu besar...

 

sementara itu, sediakan 1 sudu makan rempah kurma adabi dan 2 sudu makan rempah beriyani (beli timbang kilo kat care4)

rempah biryani yang ku beli di care4...3 tahun dulu harganya hanya rm20 sekg, sekarang dah naik hingga rm35...tapi anda juga boleh beli dalam jumlah yang sikit ikut keperluan sendiri...

bila bahan tumis dah garing masukkan 3 cawan air...kacau sebati, masukkan kedua jenis rempah tadi, kacau lagi sampai rata dengan api yang perlahan...masukkan sekali daging agar dapat menyerap segala rempah dan perasa...

sediakan 2 sudu makan tomato puree, 2 sudu makan tomato sos san 3 sudu makan cili sos, kesemuanya jenama kimball...tomato puree ini boleh ditukar kepada tomato sos sepenuhnya. Kalau cuma masak sikit, baki puree dalam tin mesti simpan dalam freezer sebab wlp simpan dalam fridge, ia still boleh berkulat...

 

masukkan kesemua sos dalam kuali, tambah garam secukup rasa, masukkan juga 1 sudu makan kerisik dan 2 sudu makan honey. Honey ni masukkan 1 sudu dulu dan kacau rata, kalau anda rasa dah cukup sesuai kemanisannya, tak perlu tambah, tapi kalau suka terasa manisnya boleh tambah lagi honey...tak perlu serbuk perasa...boleh merosakkan keenakan biryani... 

hiris 1 biji tomato, masukkan dalam kuali dan kacau rata lagi, sorry...aku TERmasukkan dedaun sikit tadi..

sediakan segenggam bawang goreng, sedikit daun pudina dan daun sup/bawang...

 

masukkan bawang goreng dulu...kacau rata-rata....

 akhir sekali masukkan kedua daun...

 kacau sebati dan renihkan seminit dua...

 bolehlah dihidangkan....

nota : kalau nak gunakan beef, boleh jugak guna cara yang sama.

Kalau gunakan ayam, goreng ayam terlebih dulu sampai masak. Gunakan minyak menggoreng ayam untuk menumis bahan. Bila kuah dah elok sempurna rasanya barulah masukkan ayam goreng tadi.

Kalau taknak rebus daging dulu, boleh perap daging mentah dulu ngan tairu dan rempah sebelum dimasukkan dalam bahan bertumis...tp kena masukkan air agak lebih untuk melembutkan daging...

Kuah ini boleh dimasak lebih dan simpan dalam freezer. Kalau ada tetamu nak datang makan kat rumah, hanya defrostkan dan boleh tambah ayam goreng atau lamb/beef yang dah direbus lembut dulu.

NASI BIRYANI ALA Q.

2 tin susu beras basmathi - cuci bersih dan rendam selama lebihkurang 1/2 jam - tos.

bahan tumis 1 biji bawang besar hiris, 4-5 biji bawang putih hiris, 1 sudu makan halia hiris dan rempah tumis 4 sekawan. Untuk kisar - 1 biji bawang besar, 1/2" halia dan 4-5 bawang putih. Daun pandan disimpul.

1 biji tomato potong-potong, sedikit daun pudina dan daun sup/bawang, sedikit gajus dan kismis digoreng dan 1/2 cawan susu cair + jus dari 1/2 biji limau nipis (tairu).  2 tin susu (sukatan beras) air + 1/2 cawan air lagi...

dalam periuk yang bersesuaian, panaskan 1/2 cawan minyak masak + 1 sudu makan planta + 1 sudu makan minyak sapi (aku guna QBB - dah halal kan?)

tumis bahan hiris + rempah 4 sekawan sampai kekuningan, masukkan bahan kisar, tumis lagi sampai hampir garing...kalau terlalu garing nanti air rebusan jadi keruh dan ini akan membuatkan nasi nampak 'kotor', kalau masak nasi bukhari tak apa...sebab nasi bukhari memang bergaul rempah sekali...

bila dah elok masak rencah tumisan tadi, masukkan air, tairu, daun pandan, tomato, garam dan perasa secukup rasa...

bila dah mendidih, masukkan beras...selalu kacau perlahan untuk elakkan dari hangus dan berkerak...

kacau hingga kering begini, kecilkan api dan tutup periuk, biarkan hingga 15-20 minit atau sampai naik wap...

bila dah masak, buka tudung periuk, kacau nasi perlahan-lahan, buat 3-4 lubang pada nasi dan masukkan rempah biryani anggaran sesudu pada setiap lubang, banyak mana rempah diperlukan bergantung kepada banyak mana nasi yang dimasak, kalau terlebih rempah pun tak best jugak kan?  tutup semula rempah/kuah dengan nasi, tabur sedikit minyak dari kuah briyani ke atas nasi...

pewarna kuning telur boleh menggantikan safron/koma-koma...

titiskan pada beberapa bahagian nasi...biarkan jer begitu tanpa dikacau-kacau...

kemudian masukkan sekali gajus dan kismis...

akhir sekali masukkan pudina, daun sup/bawang dan daun pandan yang baru...tutup periuk dan biarkan selama 15-20 minit lagi...oh ya, kalau suka boleh juga renjiskan air mawar ke atas nasi sebelum diletakkan daun-daun...

masukkan nasi dan briyani dalam pinggan, sila makan...maaf beras terlebih rendam so nasi terlebih kembang...

sepatutnya nasi biryaniku secantik ini...aku dah terlalu letih untuk masak semula...so lesson to learn : rendam beras bila betul-betul dah bersedia untuk masak ya...

Alhamdulillah, AT LAST...walaupun kurang sempurna pada nasinya tapi aku rasa macam dah terangkat satu beban di bahuku, beban hutang janji. Aku harap agar segalanya diterima seadanya dan maafkan atas sebarang kekurangan yang ada. Ini bukan yang terbaik atau yang tersedap hanya sptmana yang ku katakan di atas anggaplah sebagai penambah koleksi biryani anda. Aku halalkan segalanya.

Salam kasih salam sayang buatmu peeps,

cubalah kalau sudi,

Queenie.